طرز تهیه مرغ شکم پر شمالی در قابلمه خوشمزه به سبک محلی - بچه های ریاضی

طرز تهیه مرغ شکم پر شمالی در قابلمه

• مرغ کامل 2 کیلوگرم
• قاشق غذاخوری نمک 1/5 قاشق غذاخوری
• لیمو نصف شده 1 عدد
• روغن نباتی برای سرخ کردن به اندازه لازم
• پیاز نصف شده 2 عدد
• زردچوبه 1/4 قاشق چایخوری
• زعفران 1 قاشق چایخوری
• شکر 2 عدد
• کره بدون نمک 100 گرم
• نمک و فلفل از هر کدام 1/5 1 قاشق چایخوری
• آلو بدون هسته 200 گرم
• زردآلو خشک نصف شده 100 گرم
• زرشک یا زغال اخته خشک 100 گرم
• گردو، تقریبا خرد شده 80 گرم

طرز تهیه مرغ شکم پر شمالی در قابلمه

1. مزه دار کردن مرغ

اولین مرحله از طرز تهیه مرغ شکم پر شمالی بدون فر این است که مرغ را خوب طعم دار کنید. برای این کار بعد از این که داخل شکم مرغ را کاملا پاک کردید و شستید اندازهی از نمک و آبلیمو را با زعفران با دست داخل و روی مرغ خوب بمالید تا طعم دار گردد. بعد رویش سلفون بپیچید و این مرغ را به مدت حداقل 12 تا 24 ساعت در یخچال بگذارید.

2. آماده کردن مواد داخل شکم مرغ

دومین مرحله از طرز تهیه مرغ شکم پر شمالی در قابلمه این است که سیر را خوب ریز نموده و در اندازهی روغن تفت دهید. (احتیاج نیست سیر خیلی تفت داده گردد، در حدی که بوی سیر بلند گردد کافی است) بعد سبزی را به ظرف اضافه کنید و تفت دهید (ترکیب سبزی شامل نعناع، گشنیز و جعفری است که البته در شمال سبزیجات محلی استفاده می گردد). اکنون پیاز داغ و گردوی خرد شده را هم اضافه کنید. بعد انار یا آلوی جنگلی یا آلوی بخارا را اضافه کنید تا مواد داخل مرغ کمی طعم ترش به خود بگیرند. در نهایت کشمش و زرشک یا زغال اخته را اهم اضافه کنید و تفت دهید وقتی مواد خوب تفت خوردند رب انار، نمک، فلفل و زعفران دم نموده را اضافه کنید تا به این ترتیب مواد داخل مرغ شکم پر آماده گردد.

اگر مردد هستید بین زرشک و زغال اخته کدام را بهره ببرید ما به شما توصیه می کنیم از هر دو بهره ببرید. اما می توانید برای آشنایی بیشتر با خواص زغال اخته به کتاب کاله مراجعه کنید.

3. پر کردن شکم مرغ با مواد

اکنون و درآخرین مرحله از طرز تهیه مرغ شکم پر شمالی زمان آن رسیده است که شکم مرغ را با مواد پر کنید. برای این کار داخل پوست مرغ اندازهی کره بگذارید تا در زمان پخت خشک نگردد. بعد مواد را داخل شکم مرغ بریزید. بعد یا با خلال دندان یا نخ و سوزن شکم مرغ را ببندید و در نهایت پای مرغ را با نخ ببندید تا مرغ در زمان پخت از هم نپاشد. در این مرحله مرغ را در ماهیتابه ای که در آن روغن داغ شده است بگذارید تا از همه طرف خوب سرخ گردد. وقتی مرغ کاملا سرخ شد آن را به قابلمه برگردانید و 2 لیوان آب بریزید و بگذارید جوش آید بعد که جوش آمد در ظرف را ببندید و حرارت گاز را کم کنید تا مرغ به مدت یک تا یک ساعت و نیم آرام و کامل بپزد.

نکات تکمیلی برای تهیه مرغ شکم پر

مرغ شکم پر شمالی از آن دسته غذاهای مجلسی است که می توانید با کمی حوصله و رعایت نکات آماده کنید و لذت ببرید.

سبزی مرغ شکم پر شمالی اصیل

سبزی مرغ شکم پر اصیل شمالی شامل سبزی های محلی شمال ایران است که اکثرا خوش عطر و طعم هستند. این سبزیجات شامل خالواش یا کوتکوتو، چوچاق، زلنگ، اناریجه، گشنیز و نعناع است. اما اگر در شهرهای غیر شمالی ایران هستید می توانید به جای این سبزیجات از ترکیب جعفری، نعناع، پونه و گشنیز بهره ببرید.

پخت مرغ شکم پر شمالی در فر یا قابلمه و فر

اگر می خواهید که مرغ شکم پر شمالی شما کاملا برشته گردد می توانید آن را در فر بگذارید. اما اگر لازانیایتان را در قابلمه پخته اید و می خواهید روی مرغ برشته گردد هم می توانید بعد از پخت مرغ آن را در فر قرار دهید تا برشته گردد.