9 روش مرینیت و طعم دار کردن جوجه کباب - بچه های ریاضی

1. مرینیت زعفرانی جوجه کباب

جوجه کباب زعفرانی یکی از محبوب ترین کباب های جهان است و در بسیار از کشورها به جوجه کباب ایرانی شناخته می گردد. مرینیت زعفرانی جوجه یکی از ساده ترین روش ها برای طعم دار کردن جوجه است. برای آن که عطر و طعم مواد مرینیت کامل به تکه های گوشت نفوذ کند بهتر است 4 الی 10 ساعت به مواد استراحت دهید. مواد لازم برای مرینیت زعفرانی جوجه کباب برای 12 نفر در جدول زیر نوشته شده است:

برای مرینیت جوجه کباب زعفرانی مراحل زیر را سپری کنید:

• در کاسه یا فنجانی کوچک زعفران و آب جوش را با یکدیگر ترکیب کنید. درب ظرف را ببندید تا زعفران خوب دم بکشد. پیازها و سیرها را خرد کنید.
• در ظرفی بزرگ ماست، زعفران، آب لیمو، سیر خرد شده، پیاز خرد شده، روغن زیتون، نمک و فلفل را با یکدیگر مخلوط کنید. سپس تکه های جوجه را به مواد مرینیت اضافه نموده و خوب هم بزنید تا تمام بخش های گوشت به مایع مرینیت آغشته گردد.
• درب ظرف را ببندید و ظرف گوشت را برای 4 ساعت یا بیشتر در یخچال قرار دهید.
• پس از استراحت گوشت، تکه های جوجه را به سیخ بکشید و کباب کنید.

2. مرینیت جوجه کباب با سس سویا

اگر بوی گوشت اذیت تان می نماید اما با این حال قصد تهیه جوجه کباب خانگی را دارید می توانید از روش مرینیت جوجه با سس سویا بهره ببرید. در این روش جوجه کباب شما کمی مزه ترش یا ملس خواهد داشت. مواد لازم برای مرینیت کردن جوجه کباب با سس سویا برای 12 نفر عبارت اند از:

مراحلی که باید برای مرینیت جوجه کباب با سس سویا سپری کنید در ادامه نوشته شده است:

• عسل، سس سویا، روغن و فلفل سیاه را در کاسه ای شیشه ای و بزرگ با یکدیگر مخلوط کنید. یک چهارم از این مواد را درون کاسه ای دیگر بریزید تا هنگام کباب شدن جوجه ها از آن بهره ببرید.
• پیاز، فلفل دلمه ای و سیر را خرد نموده و به مواد مرینیت اضافه کنید. مرغ را نیز درون مواد بریزید. روی ظرف را با سلفون یا نایلونی تمیز بپوشانید و ظرف را برای 2 ساعت در یخچال قرار دهید. اگر محدودیت زمانی ندارید می توانید مواد را برای ده الی دوازده ساعت در یخچال بگذارید.
• سپس تکه های جوجه را به سیخ بکشید و اندازهی از مایع مرینیت روی آن بریزید. سیخ های جوجه را روی کباب پز، دستگاه گریل یا زغال قرار دهید تا به رنگ قهوه ای کم رنگ در بیایند و برشته شوند. نوش جان!

3. مرینیت جوجه کباب خاورمیانه ای

طعم غذاهای خاورمیانه، مخصوصا جوجه کباب این نقطه از جهان، با طعم غذاهای سایر کشورها فرق دارد. مرینیت کردن جوجه کباب به سبک خاورمیانه ای باعث طلایی و آبدار شدن گوشت پس از کباب شدن می گردد. اگر از جمله افرادی هستید که بوی گوشت اذیتتان می نماید اما به جوجه کباب هم علاقه دارید پیشنهاد می کنیم از این روش برای مرینیت جوجه ها بهره ببرید. مواد لازم برای مرینیت جوجه کباب خاورمیانه ای برای 4 نفر عبارت اند از:

در ادامه مراحل مرینیت جوجه کباب خاورمیانه ای نوشته شده است:

• در کاسه ای میانه ماست، روغن زیتون، پاپریکا، زیره سبز، دارچین، فلفل قرمز، پوست لیمو، آب لیمو، نمک، فلفل و سیر را با یکدیگر ترکیب کنید.
• پیاز را به تکه های درشت برش دهید. سپس روی یک سیخ ابتدا یک برش از پیاز و تکه ای گوشت را به صورت یکی در میان قرار دهید.
• با استفاده از فرچه مخصوص آشپزخانه برش های مرغ را به مرینیت جوجه کباب آغشته کنید. روی سیخ ها را با استفاده از نایلونی تمیز بپوشانید و سیخ ها را برای 8 ساعت در یخچال قرار دهید. پس از گذشت این زمان گوشت های مرینیت شده آماده کباب شدن هستند.

4. مرینیت زنجبیلی جوجه کباب

طبع گرم و طعم نیمه تند زنجبیل این گیاه را به یکی ادویه های عالی برای تهیه انواع غذا به ویژه جوجه کباب تبدیل نموده است. سطح جوجه ای که با زنجبیل مرینیت می گردد پس از کباب شدن کمی کاراملی می گردد. طعم این جوجه کباب ترکیبی خوشمزه ای از شوری، شیرینی و تندی است. اگر قصد تهیه جوجه کباب خانگی را دارید مرینیت زنجبیلی را به شما پیشنهاد می دهیم. مواد لازم برای مرینیت زنجبیلی جوجه کباب برای 12 نفر در جدول زیر نوشته شده است:

برای مرینیت زنجبیلی جوجه کافی است تمام مواد اولیه را با یکدیگر مخلوط و تکه های جوجه را به آن اضافه کنید. درب ظرف را ببندید و گوشت را برای 6 ساعت در یخچال قرار دهید تا خوب طعم بگیرد. سپس تکه های جوجه را به سیخ بکشید و روی حرارت میانه رو به بالا کباب کنید.

5. مرینیت جوجه کباب با طعم شیر نارگیل و آناناس

اگر به غذاهای کشورهای جنوب شرقی آسیا مثل هند و تایلند علاقه داشته باشید، از طعم جوجه کباب مرینیت شده با شیر نارگیل و آناناس نیز لذت خواهید برد. بافت گوشت با این روش مرینیت نرم و لطیف و طعم آن استوایی و ترکیبی از شیرین و تند می گردد. مواد لازم برای مرینیت جوجه کباب با طعم شیر نارگیل و آناناس برای 6 نفر در جدول زیر نوشته شده است:

برای مرینیت جوجه کباب با طعم شیر نارگیل و آناناس، تکه های گوشت را درون کاسه ای بزرگ بریزید و تمام مواد اولیه را به آن اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا تمام تکه های مرغ به مایع مرینیت آغشته شوند. روی ظرف را با نایلونی تمیز بپوشانید و ظرف را برای 2 ساعت یا بیشتر در یخچال قرار دهید. پس از استراحت کامل گوشت، تکه های جوجه را به سیخ بکشید و برای 5 الی 7 دقیقه گوشت ها را کباب کنید.

6. مرینیت جوجه کباب با سس ماربلا

سس ماربلا یکی از چاشنی های اسپانیایی است. جوجه کبابی که با سس ماربلا مرینیت می گردد طعمی ملس دارد. وجود پونه در مواد اولیه این روش مرینیت جوجه باعث می گردد طعم متفاوتی را تجربه کنید. اگر قصد تهیه بال مرغ با چاشنی های متنوع را دارید می توانید از این روش مرینیت نیز بهره ببرید. مواد لازم برای مرینیت جوجه کباب با سس ماربلا برای 6 نفر در جدول زیر نوشته شده است:

برای تهیه سس ماربلا تمام مواد را با یکدیگر ترکیب کنید. سپس سینه مرغ را به قطعه های 3 سانتی متری برش دهید. تکه های مرغ را درون ظرف سس ریخته و خوب هم بزنید. درب ظرف را بزنید و ظرف را برای 4 ساعت در یخچال قرار دهید. سپس گوشت ها را به سیخ بکشید و برای 5 دقیقه آن ها را کباب کنید تا طلایی شوند.

7. مرینیت جوجه کباب به روش جوجه ترش گیلانی

جوجه ترش یکی از محبوب ترین غذاهای گیلانی است که با سبزیجات معطر، طعم دار و تهیه می گردد. مهم ترین نکته در مرینیت کردن این نوع جوجه کباب وجود گردو در مواد اولیه آن است. برای مرینیت جوجه ترش گیلانی برای 4 نفر مواد اولیه موجود در جدول زیر را تهیه کنید:

برای مرینیت کردن جوجه ترش گیلانی مراحل زیر را طی کنید:

• فیله مرغ را در ابعاد کبابی خرد کنید و درون کاسه ای بزرگ بریزید. گردوها را نیز آسیاب کنید تا کاملا پودر شوند.
• پودر گردو، رب انار، زعفران دم نموده، آب لیمو ترش، روغن زیتون و سایر چاشنی ها را با یکدیگر ترکیب و به فیله های برش خورده اضافه کنید. در ظرف مرغ را ببندید و ظرف را برای 2 ساعت یا بیشتر در یخچال قرار دهید. پس از طعم گرفتن جوجه ها می توانید آن ها را روی زغال یا درون فر کبابی کنید.

8. مرینیت جوجه کباب با ترکیب فاهیتا

این روش مرینیت کردن مکزیکی طعمی تند و متفاوت به جوجه کباب شما می دهد. فاهیتا یکی از پرطرفدارترین طعم های جوجه کباب در رستوران است. شما می توانید از این روش مرینیت برای طعم دار کردن جوجه کباب در منزل خود بهره ببرید. مواد لازم برای مرینیت جوجه کباب با ترکیب فاهیتا و برای 5 نفر در جدول زیر نوشته شده است:

برای مرینیت کردن جوجه کباب با این روش، سیر را خرد و سپس تمام مواد را درون ظرفی بزرگ با یکدیگر ترکیب کنید. تکه های مرغ را درون ظرف مواد بریزید و خوب هم بزنید. درب ظرف را ببندید و گوشت را درون یخچال قرار دهید. بسته به زمانی که در اختیار دارید می توانید از نیم ساعت الی هشت ساعت به گوشت استراحت بدهید. این روش مرینیت کردن مناسب کباب کردن جوجه با زغال و گریل است.

9. مرینیت تندوری جوجه کباب

اگر سری به رستوران های هندی زده باشید احتمالا نام جوجه کباب تندوری را در لیست غذاها دیده اید. با مرینیت تندوری، جوجه کباب شما سرخ رنگ و ترد می گردد. پس از طعم دار کردن جوجه با این روش می توانید گوشت ها را فریز کنید و نیم ساعت قبل از کباب کردن آن ها را فریزر خارج کنید. مواد لازم برای مرینیت تندوری جوجه کباب برای 4 نفر در جدول زیر نوشته شده است:

برای مرینیت تندوری جوجه کباب ابتدا تکه های مرغ را مکعبی خرد کنید. گشنیز را کاملا ریز و ساطوری کنید. سیر و زنجبیل را نیز بکوبید. در ظرفی بزرگ روغن، ماست، سیر و زنجبیل، نمک و فلفل را با یکدیگر مخلوط کنید. مواد را با مخلوط کن یا گوشت کوب برقی میکس و به مرغ اضافه کنید. پس از هم زدن مواد و گوشت، درب ظرف را ببندید و ظرف را برای کمتر از 6 ساعت درون یخچال بگذارید. پس از طعم گرفتن مواد می توانید گوشت را کباب کنید.

نکات مرینیت کردن جوجه کباب

• برای ترد شدن جوجه کباب، هنگام مرینیت کردن گوشت از اندازهی آب لیمو، سرکه ماست یا آب آناناس که کمی اسیدی هستند بهره ببرید.
• برترین زمان برای مرینیت کردن جوجه کباب 2 الی 12 ساعت است. اگر گوشت بیشتر از 12 ساعت در مواد مرینیت باقی بماند ممکن است بافت خود را از دست بدهد و هنگام کباب شدن وا برود.
• برای استراحت دادن به گوشت طعم دار شده از ظرف های شیشه ای، پلاستیکی یا سرامیکی و نه فلزی بهره ببرید.
• برای آن که طعم بهتر به خورد گوشت برود قطعه های گوشت را با دست ماساژ دهید.
• گوشت مرینیت شده را درون یخچال قرار دهید تا بو و طعم آن عوض نگردد.
• در بعضی از روش ها، مانند فاهیتا و سس ماربلا، می توان اندازهی از مایع مرینیت را نگه داشت. این مایع را گرم کنید تا غلیظ و شبیه به سس گردد. پس از کباب شدن گوشت از این سس بهره ببرید.
• قبل از مرینیت کردن پوست گوشت را کاملا جدا کنید. وجود پوست روی مرغ باعث خوب طعم نگرفتن گوشت می گردد.
• مرغ طعم دار شده را حداقل نیم ساعت قبل از کباب شدن از یخچال بیرون بگذارید. گوشت سرد خوب کباب نمی گردد.
• نمک زیاد باعث سفت شدن بافت گوشت می گردد.
• در هر روش پیازها را حتما خرد کنید. رنده کردن پیاز باعث چسبیدن مواد به گوشت و سوختن گوشت می گردد.