طرز تهیه شور گل کلم با سرکه قرمز مجلسی و خوشمزه - بچه های ریاضی

مواد لازم برای تهیه شور گل کلم با سرکه قرمز

• گل کلم 2 کیلو
• کرفس نیم کیلو
• هویج نیم کیلو
• سیر 1 بوته
• موسیر نیم کیلو
• خیار 1 کیلو
• آب 2 لیتر
• نمک 3 قاشق غذاخوری
• سرکه قرمز 3 قاشق غذاخوری
• سبزی معطر به اندازه لازم
• نخود 15 عدد

طرز تهیه شور گل کلم با سرکه قرمز

1. آماده کردن سبزیجات و مواد داخل شور

اولین مرحله از طرز تهیه شور گل کلم با سرکه قرمز درست مثل طرز تهیه شور مخلوط فوری این است که مواد داخل شور را آماده کنید. برای این کار بعد از این که خوب مواد شور را شستید، مواد را داخل آبکش بگذارید و بعد روی پارچه مناسب بریزید تا خوب خشک شوند.

2. آماده کردن مخلوط سرکه و آب

اکنون زمان آن است که مخلوط سرکه و آب نمک مورد احتیاج برای شور را آماده کنید. برای این کار نمک را به آب اضافه کنید و خوب هم بزنید و داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید به مدت 10 دقیقه بجوشد. بعد از اجازه دهید خوب سرد گردد. وقتی مخلوط آب نمک سرد شد سرکه قرمز را اضافه کنید.

3. ریختن مواد شور داخل شیشه مناسب

در این مرحله از طرز تهیه شور گل کلم با سرکه قرمز باید مواد خرد شده را داخل شیشه مناسب بریزید. برای این کار مخلوط مواد شور را داخل شیشه خشک و تمیز بریزید. لابه لای این مواد اندازهی سبزی مناسب ترشی و ادویه مناسب بریزید. در نهایت مخلوط آب نمک و سرکه را روی مواد بریزید. دقت کنید که مخلوط آب نمک باید روی مواد را کامل بپوشاند. در آخر هم شیشه را تکان دهید تا هوای اضافه خارج گردد. در نهایت یک پلاستیک فریزری روی شیشه بکشید و در شیشه را محکم ببندید. این شور باید 15 روز در جای تاریک و خنک بماند تا جا بیفتد.

نکات تکمیلی برای تهیه شور گل کلم با سرکه قرمز

همان طور که دیدید تهیه شور گل کلم با سرکه قرمز هم درست مثل طرز تهیه انواع شور یا ترشی کار ساده ای است اما برای این که نتیجه کار شما بهتر باشد باید حتما نکات و فوت وفن های لازم برای تهیه آن را هم بدانید.

تنوع مواد داخل شور گل کلم با سرکه قرمز

شور گل کلم تنها به گل کلم محدود نمی گردد. شما می توانید با اضافه کردن سبزیجات دیگری مثل هویج، کرفس، خیار، فلفل دلمه ای رنگی و حتی کمی چغندر، طعمی و رنگی نو به شور خود ببخشید. این سبزیجات علاوه بر رنگ آمیزی مجذوب نماینده، طعم شور را هم غنی تر می نمایند. البته همواره یادتان باشد که می توانید فقط با گل کلم هم ترشی یا شور تهیه کنید. طرز تهیه شوری گل کلم را در کتاب کاله مطالعه کنید.

تهیه شور با انواع سرکه

یکی از مجذوب نمایندهیت های تهیه شور گل کلم، امکان استفاده از انواع سرکه است. هر نوع سرکه، طعم و عطر منحصر به فردی به شور می بخشد. بنابراین بسته به ذائقه خود و البته دسترسی تان به انواع سرکه یکی از سرکه های سیب، سفید یا قرمز را برای تهیه شوری خود بهره ببرید. اگر دوست دارید شور شما ترش تر باشد از سرکه سفید و اگر دوست دارید مزه ای ملایم تر داشته باشد از سرکه سیب یا سرکه قرمز بهره ببرید.

البته همواره به خاطر داشته باشید که می توانید شوری را بدون سرکه هم تهیه کنید. طرز تهیه شور بدون سرکه را در کتاب کاله با جزییات می توانید مطالعه کنید.

نکته: هنگام استفاده از انواع سرکه، بهتر است به نسبت سرکه و آب توجه کنید. معمولا نسبت مساوی سرکه و آب برای تهیه شور مناسب است، اما می توانید این نسبت را با توجه به ذائقه خود تغییر دهید. بعلاوه، می توانید از ترکیب چند نوع سرکه هم بهره ببرید تا طعم شور پیچیده تر و مجذوب نماینده تر گردد.

استفاده از نمک یا سنگ نمک

برای تهیه شور بخصوص در طرز تهیه شور گل کلم با سرکه قرمز می توانید از نمک معمولی یا سنگ نمک بهره ببرید. سنگ نمک به علت داشتن مواد معدنی بیشتر، طعم طبیعی تری به شور می دهد. اما توجه داشته باشید که مقدار نمک مورد احتیاج در هر دو نوع، فرق دارد. بهتر است از دستور پخت مشخصی بهره ببرید و یا اندازه نمک را به تدریج اضافه کنید تا به طعم دلخواه خود برسید.

سبزی مناسب تهیه شور

سبزیجات معطر مانند شوید، نعناع، جعفری و گشنیز، طعم شور گل کلم را بسیار دلپذیرتر می نمایند بنابراین می توانید برای طرز تهیه شور گل کلم با سرکه قرمز از ترکیب این سبزیجات بهره ببرید یا هر کدام را که بیشتر می پسندید، انتخاب کنید. برای عطر و طعم بیشتر هم می توانید سبزیجات را کمی خرد کنید و یا به صورت کامل به شور اضافه کنید. در ضمن یادتان باشد که اگر به سبزی تازه دسترسی ندارید هم می توانید از سبزیجات خشک معطر بهره ببرید.

ادویه مناسی شور گل کلم

علاوه بر سبزیجات معطر می توانید از ادویه هایی مانند فلفل سیاه، زردچوبه و زنجبیل هم در تهیه شور بهره ببرید. این ادویه ها به شور، طعم تند و گرمی می دهند و باعث خوش طعم تر شدن آن می شوند. البته پودر تخم گشنیز، سیاه دانه و رازیانه معمولا اصلی ترین ادویه ها برای تهیه شور و ترشی هستند و باید با دقت از آن ها بهره ببرید. این ادویه ها به اندازه کم و با توجه به ذائقه شخصی به شور اضافه می شوند. برای مثال، سیاه دانه و رازیانه طعم تلخی به شور می دهند که ممکن است مورد پسند همه نباشد. بنابراین می توانید اندازه این ادویه ها را کم کنید یا حتی حذف کنید.

زمان آماده شدن شور گل کلم

شور معمولا پس از چند روز آماده مصرف می گردد اما برای طعم بهتر، بهتر است آن را به مدت یک هفته در یخچال نگهداری کنید.

تهیه انواع شوری در منزل

یکی از راه های نگهداری مواد غذایی تهیه شوری یا ترشی است. بنابراین بسته به سلیقه خود می توانید با سبزیجات مختلف شوری تهیه کنید. مثلا یکی از مجذوب نماینده ترین و متفاوت ترین شوری ها، طرز تهیه شور لوبیا سبز است که می توانید در منزل تهیه کنید.

البته تهیه شور بامیه و طرز تهیه شور گوجه سبز هم کاری بسیار متفاوت و مجذوب نماینده است که توصیه می کنیم حتما در منزل تجربه کنید.

نکاتی برای له نشدن و کپک نزدن انواع شور

برای اینکه شورهای خانگی شما، فرقی هم ندارد چه شوری باشد، تازه و خوشمزه بمانند، به چند نکته ساده توجه کنید. اول از همه، از سبزیجاتی بهره ببرید که سفت و تازه باشند. قبل از تهیه شور، همه مواد را به خوبی بشویید و خشک کنید. برای تهیه مخلوط آب نمک هم از آب جوشیده سرد شده و نمک کافی بهره ببرید. سرکه هم نقش مهمی در ماندگاری و طعم شور دارد.

برای جلوگیری از کپک زدن و له شدن شور گل کلم با سرکه قرمز حتما از ظرفی برای نگهداری شور بهره ببرید که تمیز و خشک باشد و بهتر است از ظروف شیشه ای بهره ببرید. شور را در جای خنک و تاریک مانند یخچال نگهداری کنید و ظرف آن را محکم ببندید.

نکته مهم: هر چند وقت یکبار شور را آنالیز کنید و در صورت مشاهده هرگونه تغییر رنگ یا بوی نامطبوع، آن را دور بریزید. با رعایت این نکات ساده می توانید از شورهای خانگی خود به مدت طولانی لذت ببرید.